Ассортимент и технологии производства натуральных полуфабрикатов из мяса говядины и свинины


Края у пельменей должны быть хорошо заделаны, толщина теста не более 2 мм, в местах соединения краев 2,5 см. Потом направляют на фасование и упаковку. Из субпродуктов кур, уток, гусей и индеек вырабатывают набор для студней, набор для рагу, суповой набор.

Мелкокусковые полуфабрикаты изготовляют из мякоти спинной, поясничной и заднетазовой частей. Основным сырьем для изготовления мясных полуфабрикатов служат мясо разных видов и субпродукте. Форма овальная.

Установлены и соответствующие нормы выхода полуфабрикатов при их изготовлении. Кроме того, натуральные полуфабрикаты могут быть как бескостными, так и мясокостными. Качество полуфабрикатов оценивают по внешнему виду, консистенции, вкусу, запаху.

К полуфабрикатам относят также мясной фарш, пельмени, наборы из мяса птицы. Их разделяют на крупнокусковые, порционные и мелкокусковые. Технологический процесс производства наборов из субпродуктов птицы показан на рис.

Ассортимент и технологии производства натуральных полуфабрикатов из мяса говядины и свинины

Форма овальная. Мороженые пельмени должны иметь правильную форму в виде полукруга, плотно заделанные края без выступов фарша. Бифштекс рубленый имеет форму круглую, массой 75 и г.

Ассортимент и технологии производства натуральных полуфабрикатов из мяса говядины и свинины

В отбивных котлетах длина косточки не должна превышать 8 см. Азу имеет вид брусочков или кубиков мяса размером 3—4 cм, массой по 10—15 г из тазобедренной, поясничной, спинной частей. В котлеты добавляют хлеб из пшеничной сортовой муки.

Прочие мясные полуфабрикаты. Ромштекс готовят из мякоти поясничной и спинной частей туши в виде куска овально-продолговатой формы толщиной до 1 см. К ассортименту прочих мясных полуфабрикатов относят кнели, зразы, фрикадельки, мясной фарш, пельмени.

Котлеты Любительские, Киевские, Домашние, мясорастительные с добавлением круп, соевого белка и др. Полуфабрикаты из мяса птицы изготовляют в основном из цыплят и кур: Свежесть полуфабрикатов определяют так же, как и свежесть мяса. Крупнокусковые полуфабрикаты готовят из охлажденной говядины I категории спинной, поясничной, лопаточной, тазобедренной части.

Укладывают их рядами спинками вверх в лотки, затем лотки помещают в чаны с рассолом вода, соль, горчичный порошок и уксус и выдерживают не более суток.

Основным сырьем для изготовления мясных полуфабрикатов служат мясо разных видов и субпродукте. Поверхность слегка влажная, но не липкая, консистенция упругая, запах без признаков порчи, присущий свежему мясу.

Края у пельменей должны быть хорошо заделаны, толщина теста не более 2 мм, в местах соединения краев 2,5 см. Перевозка должна длиться не более 2 ч. Заполненные корзины закрывают решеткой и тельфером перемещают в чаны для посола. Форма овальная. Нарезают мышечные волокна поперек в виде одного или двух кусков массой г.

К полуфабрикатам относят также мясной фарш, пельмени, наборы из мяса птицы. К ассортименту прочих мясных полуфабрикатов относят кнели, зразы, фрикадельки, мясной фарш, пельмени.

Натуральные полуфабрикаты часть 1 Натуральные полуфабрикаты — это куски мяса с заданными или произвольными массами, размерами и формой из соответствующих частей туши. Крупнокусковые полуфабрикаты вырабатывают из всех видов мяса преимущественно для предприятий массового питания. Полуфабрикаты из мяса Категория: Масса ящика с продукцией допускается не более 20 кг.

Фарш, приготовленный на предприятиях мясной промышленности, расфасовывают в пергамент,.

Котлета имеет плоскоовальную форму, со стороны реберной косточки — вогнутая. Цыплята табака, цыплята Любительские, окорочка продаются как весовой товар; филе куриное, наборы суповые, для рагу расфасованными порциями от г до г.

Потом направляют на фасование и упаковку. Рубленые полуфабрикаты изготовляют из фарша котлетного, жира, пшеничного хлеба из муки высшего и I сортов, добавляют перец, лук, соль, иногда яйца, панируют в сухарной муке. Консистенция полуфабрикатов должна быть упругой, а готовых изделий — мягкой, сочной, некрошливой; у панированных изделий должна быть хрустящая корочка.

К порционным полуфабрикатам из свинины и баранины относят котлеты натуральные, эскалоп, шницель и вырезку. Эти полуфабрикаты представляют собой куски мякоти, отделенные от задних частей туши.

Цыплята табака — пластуют в виде тушек, отбивают, натирают смесью соли, черного перца, измельченного чеснока и горчицы. Для предотвращения вытекания мясного сока порции мяса панируют — смачивают взбитой с водой яичной массой и обваливают в сухарной крошке.

Рассол должен покрывать все тушки. Большинство технологических операций выполняется вручную, тем не менее, производство этих полуфабрикатов увеличивается из-за оригинальной формы и вкуса. К новым продуктам на отечественном рынке относят окорочка куриные фаршированные.

Вырабатывают их из мышечной ткани остывшего или охлажденного мяса. В бифштекс рубленый входит котлетное говяжье мясо с добавлением мелкокрошеного шпика, перца черного молотого, соли. Транспортируют полуфабрикаты в автомашинах с охлаждением или с изотермическим кузовом.

Упаковывают полуфабрикаты в деревянные и металлические ящики с вкладышами или в ящики из полимерных материалов и плотно закрывают крышками. Упаковывают полуфабрикаты охлажденные в металлические или деревянные ящики на вкладышах в один ряд незавернутыми с небольшим наклоном, а рубленые — плашмя, но так, чтобы одно изделие не накладывалось на другое.

Большинство технологических операций выполняется вручную, тем не менее, производство этих полуфабрикатов увеличивается из-за оригинальной формы и вкуса.

Для производства натуральных полуфабрикатов используют говядину и баранину первой и второй категории, свинину превой, второй, третьей и четвертой категории, телятину. Выпускают их следующих наименований: Пельмени упаковывают в картонные коробки или пакеты по г.

Антрекот — кусок мяса овально-продолговатой формы из мякоти поясничной и спинной части толщиной 1,5—2 см и прослойкой жира в 1 см. Недопустимо наличие грубой соединительной ткани, сухожилий, пленок и хрящей. К новым продуктам на отечественном рынке относят окорочка куриные фаршированные.



Порно видео онлайн микро бикини
Видео мобильное женских анальных оргазмов
Красить мыло натуральными ингредиентами
Пожилые порно за 70
Бесплатно порно видео 3 gp бесплатно
Читать далее...